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Catégorie : cuisine (983 billets)

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le Mafé Boeuf

Ingrédients :

750 gr de paleron ou de gîte de boeuf
125 gr de pâte d'arachide
2 oignons moyens
3 tomates fraîches
60 gr de concentré de tomate
300 gr de carottes
200 gr de choux
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 piment antillais
8 cl d'huile d'arachide ou de tournesol
1 bouillon cube épices/oignons
Sel
Poivre

Préparation :
Couper la viande en morceaux. La faire bouillir dans 1,5L d'eau pendant 20 minutes après ébullition. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Réserver la viande et le bouillon

Délayer la pâte d'arachide dans Œ de litre d'eau tiède. Réserver.
Blanchir le chou coupé grossièrement, le réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fonds épais, ajouter les oignons finement hachés à peine chaude et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et la gousse d'ail broyée. Bien mélanger régulièrement avec une spatule pour que la préparation n'attache pas.
Ajouter la viande de bœuf à la préparation, mélanger tout. Introduire œ litre de bouillon de viande. Porter à ébullition pendant 10 minutes.
Verser la pâte d'arachide et mélanger doucement l'ensemble.
Ajouter œ litre de bouillon de viande, le chou, les carottes découpées en rondelles d'un centimètre environ. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Ajouter le piment sans le couper, il flottera sur la sauce.
Laisser l'ensemble mijoter à feu doux durant 50 minutes en mélangeant régulièrement.
Goûter et ajouter, si besoin, un peu de sel.
Vous pouvez accompagné ce plat de riz, de bananes plantains ou d'ignames.

Recette : Flan traditionnel

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 à 35 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 pâte brisée, 100 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 6 oeufs, 1 l de lait, 1 gousse de vanille ou 1 à 2 gouttes d'extrait de vanille, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre glace


Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Le laisser refroidir ensuite

Tapisser un moule de 28 cm préalablement beurré (ou utiliser le papier sulfurisé) avec la pâte brisée.

Piquer la pâte avec une fourchette en divers endroits.
Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger dans une terrine la farine avec le sucre en poudre.
Ajouter les oeufs préalablement battus. Incorporer ensuite le lait (il faut retirer la gousse de vanille) en filet.

Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.

Verser cette préparation sur la pâte brisée.

Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 30 à 35 mn à 200°C.

A la sortie du four, le saupoudrer de sucre glace.

Origine : http://marmiton.org

Recette : Cassolette de Saint-Jacques aux poireaux

Ingrédients :
24 St Jacques, 3 Cuil. à soupe de crème fraîche, 2 Cuil. à soupe d'huile d'olive, 6 poireaux, 3 Cuil. à soupe de whisky

Préparation :
Lavez et coupez les poireaux finement en rondelle.
Laissez-les cuire dans une poêle pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants, réservez-les.
Dans une poêle versez 2 CS d'huile d'olive, incorporez les St Jacques.
Laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez 3 CS de Whisky et faites flamber.
Hors du feu, glacez avec 3 CS de crème fraîche.

Dîner dans un excellent restaurant à Grenoble

Durant notre semaine à Grenoble, Guillaume nous a invité au restaurant (Merciiiii Gui ).

Nous sommes allés dans un restaurant à vins excellent ; c'est pour celà que je vous livre ces coordonnées (non, je n'y ai pas d'actions ). Ambiance sympa, serveur... serviable et drôle (ca devient rare de nos jours...).

Je ne saurais trop que vous conseiller de réserver avant...

Si le hasard du oueb fait que un des responsables de ce restaurant lise ce billet, alors, merci pour ce moment agréable passé dans votre établissement. Des restaurants comme celui-là, on en veut à tous les coins de rues

Je laisse le soin à Guillaume de vous dire ce que l'on y a bu. Gui ? un beau commentaire pour énumérer et ainsi, ne pas oublier ?

Recette : Pâte brisée

Pour une tarte de 26cm de diamètre

Ingrédients : 100g de beurre, 250g de farine, 1/2 verre d'eau, sucre semoule, sel fin.

Cuisson : 35 minutes.

Préparation : Versez 200g de farine dans une terrine, creusez une fontaine, ajoutez 1/2 cuillerée à café de sel fin et 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la farine. Effritez le mélange du bout des doigts.
Versez peu à peu un demi-verre d'eau en mélangeant avec une spatule, puis avec les mains. Façonnez la pâte en boule en amalgamant rapidement le tout. La pâte doit être souple, non collante et pas trop molle. Ne la pétrissez pas, roulez-la en boule dans un peu de farine et laissez-la reposer 30min au frais.
Remettez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la avec la paume et fraisez-la 2 ou 3 fois. On peut aussi plier cette pâte en 4 pour la rendre plus friable et presque feuilletée.
Farinez le rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte pour en garnir le moule.
Garnissez le moule et faites cuire à blanc à 240°C, th.8, environ 35min.

Conseils : Pour fraiser la pâte, étalez la boule de pâte avec la paume de la main de façon à écraser les morceaux de beurre qui subsistent : cette opération a pour but de donner de la cohésion à la pâte.

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